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Preguntas de Comida — Quiz de 50 con Respuestas

5 rondas · 50 preguntas

Ronda 1 de 5 · Pregunta 1 de 50

Ingredientes y Cocina

¿Con qué se hace el tofu?

Ver las 50 preguntas con respuestas y explicaciones

Todas las preguntas, respuestas y explicaciones

Ingredientes y Cocina

  1. ¿Con qué se hace el tofu?

    Respuesta Soja

    La leche de soja se cuaja con una sal mineral y el cuajo se prensa, así que el tofu es a la leche de soja exactamente lo que el queso es a la leche de vaca: el mismo proceso aplicado a otra leche. Lo único que separa al sedoso del firme es cuánto se prensó.

  2. El caramelo se hace calentando ¿qué?

    Respuesta Azúcar

    Solo azúcar, sin proteína de por medio, y eso es lo que lo distingue del dorado que ocurre sobre la carne. Empieza alrededor de los ciento sesenta grados, y el amargor que aparece en el camino es el punto: azúcar dorado sin él sería apenas azúcar más dulce.

  3. ¿Qué fruta es famosa por sus enzimas que ablandan la carne?

    Respuesta La piña

    Esa enzima es la razón de que la piña cruda impida que cuaje la gelatina, y de que comer mucha deje la lengua irritada: está rompiendo proteína, incluida la propia. La cocción destruye la enzima, y por eso la piña en lata sí funciona en una gelatina.

  4. ¿Qué microorganismo hace que el pan leve?

    Respuesta Levadura

    Se come los azúcares de la masa y devuelve dióxido de carbono y alcohol: el gas levanta el pan y el alcohol se evapora al hornear. El pan y la cerveza los hace el mismo organismo haciendo lo mismo; uno se queda con el gas y el otro con el líquido.

  5. El chucrut y el kimchi fermentan gracias a ¿qué proceso?

    Respuesta La fermentación láctica

    Las bacterias ya vienen sobre la verdura. La sal no provoca la fermentación: frena a los organismos que pudrirían la verdura mientras los que producen ácido se ponen a trabajar, y por eso no hace falta ningún fermento de arranque.

  6. «Blanquear» una verdura significa…

    Respuesta Sumergirla un momento en agua hirviendo

    Unos segundos en agua hirviendo y en general directo al agua con hielo. La idea es apagar las enzimas que apagan el color y el sabor, y el hielo no es opcional: sin él la verdura sigue cocinándose con su propio calor.

  7. Batir claras de huevo a punto firme produce ¿qué?

    Respuesta Merengue

    Las proteínas de la clara se despliegan y envuelven burbujas de aire. Un rastro de yema lo arruina, porque la grasa se mete entre las proteínas y el aire: por eso el bol tiene que estar impecable y por eso una yema rota echa a perder la tanda.

  8. La categoría más alta de aceite de oliva se llama…

    Respuesta Extra virgen

    Es una categoría legal y química, no una promesa de sabor: extraído mecánicamente sin calor ni solventes, por debajo de un límite de acidez libre, y con un panel de cata que confirme que no tiene defectos. La advertencia habitual de no cocinar con él está exagerada para las temperaturas de una sartén común.

  9. Dejar reposar el arroz después de cocinarlo sirve sobre todo para que…

    Respuesta La humedad se reparta pareja

    Recién cocido, cada grano está más húmedo por fuera que por dentro, y el reposo empareja eso. Si se saltea, el arroz queda pegajoso por fuera y firme por dentro: la misma cantidad de agua, mal repartida.

  10. Sellar la carne a fuego fuerte existe principalmente para…

    Respuesta Construir sabor con el dorado

    No sella los jugos; eso se puso a prueba y un bife sellado pierde algo más de humedad que uno sin sellar. Lo que hace el sellado es crear cientos de compuestos aromáticos en la superficie, razón más que suficiente por sí sola.

Ciencia de la Cocina

  1. El «umami», el quinto sabor, se nombró por primera vez en ¿qué país?

    Respuesta Japón

    Un químico de ese país lo aisló del caldo de alga en 1908 y le puso nombre. Occidente tardó casi un siglo en aceptarlo como un sabor por derecho propio, y la discusión solo terminó de verdad cuando se identificaron sus receptores.

  2. El picante técnicamente no es un sabor sino una forma de…

    Respuesta Sensación de dolor

    La capsaicina se une a un receptor que también se dispara por encima de unos cuarenta y tres grados, así que el nervio manda la misma señal que mandaría ante calor real y el cerebro no puede distinguirlos. El ardor no es una metáfora: es el cableado engañado.

  3. Una manzana cortada se pone marrón por…

    Respuesta Enzimas que oxidan

    Una enzima de la pulpa se encuentra con el oxígeno en cuanto se cortan las paredes celulares y genera pigmentos oscuros. El jugo de limón lo frena porque la enzima trabaja mal en medio ácido, y el pardeamiento en sí es inofensivo: cambia el color y la textura, no la seguridad.

  4. La sal conserva los alimentos principalmente porque…

    Respuesta Saca el agua por ósmosis

    Los microbios necesitan agua líquida, y la sal se la quita tanto al alimento como a ellos. El azúcar hace lo mismo por el mismo mecanismo, y por eso se conserva la mermelada: lo muy salado y lo muy dulce funcionan por idéntica razón.

  5. La reacción de dorado que construye sabor en un bife y en una tostada se llama…

    Respuesta Reacción de Maillard

    Lleva el nombre del médico francés que la describió en 1912, y necesita aminoácidos y azúcares juntos además de calor de verdad. Produce cientos de compuestos nuevos, y por eso la tostada, el café tostado y una costra dorada huelen como parientes entre sí.

  6. La carne madurada gana sabor porque las proteínas se descomponen en…

    Respuesta Aminoácidos

    Las enzimas de la carne siguen trabajando después de la faena y cortan las proteínas en aminoácidos, entre ellos el glutamato, que es el sabroso. El añejado en seco suma un segundo efecto al perder agua, así que lo que queda es además más concentrado.

  7. El picor de los ajíes viene de…

    Respuesta La capsaicina

    Es soluble en grasa, y por eso el agua reparte el ardor mientras que la leche o el yogur sí ayudan. La escala que mide el picor se construyó originalmente con catadores humanos que diluían un extracto hasta que nadie lo percibía.

  8. La red elástica de proteínas de la masa de trigo se llama…

    Respuesta Gluten

    Dos proteínas del trigo se enlazan en una red elástica en cuanto la harina se humedece y se trabaja. Por eso amasar cambia tanto una masa, y por eso un bizcocho tierno se logra con harina de poca proteína y mano liviana, no quitando un ingrediente.

  9. La conserva enlatada se desarrolló gracias a un premio ofrecido para conservar alimentos para…

    Respuesta El ejército de Napoleón

    En 1795 se ofreció un premio por una forma de conservar alimento para el ejército, y se ganó unos catorce años después con frascos de vidrio sellados, antes de que nadie supiera por qué funcionaba: los microbios aún no se habían descubierto. La lata llegó poco después; un abrelatas práctico tardó otros cincuenta años.

  10. La leche se vuelve yogur por el trabajo de…

    Respuesta Las bacterias lácticas

    Dos bacterias concretas convierten el azúcar de la leche en ácido láctico, y ese ácido hace que la proteína se agrupe en un gel. No se agrega nada para espesar: la acidez y la textura son el mismo hecho.

La Mesa del Mundo

  1. La pasta penne tiene forma de…

    Respuesta Tubos cortados en diagonal

    El nombre significa plumas, y el corte en diagonal es la razón: se le dio la forma de una pluma de escribir recortada. Ese ángulo además ofrece más superficie donde se agarre la salsa, y la versión con estrías retiene todavía más que la lisa.

  2. El queso se hace a partir de…

    Respuesta Leche

    Se coagula la leche para que la proteína forme una cuajada y el suero acuoso se escurra. Hacen falta unos diez litros de leche por kilo de queso duro, y eso explica buena parte del precio.

  3. El chocolate empieza con ¿qué grano?

    Respuesta Cacao

    Los granos fermentan varios días dentro de su propia pulpa antes de secarse, y ahí es donde nace de verdad el sabor a chocolate. Un grano crudo sin fermentar no sabe a nada parecido: la planta pone el material y la fermentación pone el sabor.

  4. La pasta cocida «al dente» está…

    Respuesta Firme al morder

    Literalmente al diente. Ese centro firme es almidón que no terminó de absorber agua, y además de la textura hay un efecto medible: la misma pasta cocida de más se digiere antes y eleva más el azúcar en sangre.

  5. Un bife «a punto jugoso» está…

    Respuesta Dorado por fuera y con el centro rojo tibio

    Unos cincuenta y cinco grados en el centro. Y el líquido rojo no es sangre —la sangre se retira en la faena— sino una proteína llamada mioglobina que guarda oxígeno en el músculo, la misma que hace que unos cortes sean más oscuros que otros.

  6. Un vino espumoso puede llamarse «champán» solo si viene de…

    Respuesta La región de Champaña, en Francia

    El nombre protege un origen y no un método. La misma técnica aplicada en otro lugar debe llamarse de otra manera, y por eso hay botellas que dicen método tradicional o que llevan un nombre regional propio.

  7. La especia que le da al curry su color amarillo es…

    Respuesta La cúrcuma

    El pigmento es tan fuerte que se usó como tinte mucho antes de valorarse como especia, y mancha una cuchara de plástico para siempre. En la mayoría de los curris en polvo su primer papel es el color y el sabor viene después.

  8. ¿Qué mantiene unidos el aceite y el agua en la mayonesa?

    Respuesta Yema de huevo

    Funciona porque la yema contiene una sustancia capaz de sostener juntos el aceite y el agua, y eso permite que el aceite se parta en gotas lo bastante pequeñas para quedar suspendidas. Por eso el aceite entra despacio al principio: si se vuelca de golpe no hay con qué recubrir las gotas.

  9. El vinagre balsámico se hace con…

    Respuesta Uvas

    El tradicional es mosto cocido envejecido durante años en una serie de barricas cada vez más chicas, y el precio va acorde. La mayoría de las botellas de supermercado son vinagre de vino con colorante y endulzante: otro producto con el mismo nombre.

  10. El pan de masa madre leva usando…

    Respuesta Un fermento de levaduras silvestres

    Una masa madre contiene levaduras salvajes y bacterias lácticas, y cada una hace algo distinto: la levadura da el volumen y las bacterias dan la acidez. Por eso leva despacio, y esa lentitud es también la razón de que el sabor sea más hondo.

Postres y Bebidas

  1. El tiramisú se hace con ¿qué queso italiano?

    Respuesta Mascarpone

    Se hace cuajando crema con ácido y no con cuajo, así que está más cerca de una crema espesada que de un queso convencional. Su contenido de grasa es lo que permite que el postre se sostenga sin gelatina.

  2. Las tapas del macaron se basan en ¿qué harina?

    Respuesta Harina de almendra

    La harina de almendra no tiene gluten, así que nada en la tapa puede estirarse: la estructura viene enteramente de la clara batida. Por eso la masa se desinfla a propósito hasta una consistencia exacta, y por eso la receta no perdona.

  3. La principal diferencia entre el té verde y el té negro es…

    Respuesta El grado de oxidación

    Los dos salen de la misma planta. El té verde se calienta temprano para detener las enzimas de la hoja y el negro se deja oxidar primero, y al proceso se lo llama fermentación aunque no intervenga ningún microbio.

  4. Las burbujas de la gaseosa vienen de…

    Respuesta Dióxido de carbono

    El gas está disuelto a presión, y el líquido frío retiene más que el tibio. Abrir la botella libera esa presión, así que una bebida se queda sin gas simplemente por volver a la cantidad que el líquido puede sostener a esa temperatura.

  5. El helado se mantiene blando porque…

    Respuesta Se bate para incorporarle aire

    Batir hace dos cosas a la vez: incorpora aire y mantiene chicos los cristales de hielo rompiéndolos mientras se forman. El helado barato tiene más aire, y esa diferencia es una diferencia real en lo que se está comprando por peso.

  6. Las capas hojaldradas de una medialuna vienen de…

    Respuesta Plegar manteca dentro de la masa

    La masa se pliega alrededor de una plancha de manteca y se estira una y otra vez, hasta quedar con decenas de capas alternadas. En el horno el agua de la manteca se vuelve vapor y separa esas capas, de modo que la pieza se infla desde adentro.

  7. El café de extracción en frío se hace…

    Respuesta Dejándolo horas en agua fría

    El tiempo reemplaza al calor. Algunos compuestos amargos y ácidos necesitan calor para disolverse, así que una infusión fría de muchas horas extrae el resto sin ellos, y por eso el resultado sabe más suave y no simplemente más frío.

  8. El gelificante de origen animal de la gelatina es…

    Respuesta La grenetina

    Es colágeno de piel y hueso de animal, desarmado y vuelto a armar. La alternativa vegetal hecha con algas cuaja más firme, aguanta temperaturas más altas y no se derrite igual en la boca, así que cambiar una por otra cambia el postre.

  9. Más porcentaje de cacao hace que el chocolate sepa más…

    Respuesta Amargo

    Un porcentaje más alto significa más sólidos de cacao y menos azúcar, así que el amargor sube por los dos lados a la vez. Los compuestos responsables son de la misma familia que los del té y el vino tinto, y por eso las descripciones se superponen.

  10. El espresso se diferencia del café de filtro sobre todo por…

    Respuesta La presión que empuja el agua por el café molido fino

    Es un método de preparación y no un grano ni un tueste, que es el malentendido más común al respecto. Unas nueve atmósferas de presión empujan agua caliente por café molido fino en menos de medio minuto, y esa presión es la que forma la capa de espuma.

Modo Difícil

  1. La especia más cara por peso es generalmente…

    Respuesta El azafrán

    Cada flor da tres hebras y hay que recogerlas a mano, así que un solo kilo sale de algo así como ciento cincuenta mil flores. El precio es casi todo trabajo humano y no rareza de la planta.

  2. ¿Qué fruto seco se usa para hacer mazapán?

    Respuesta La almendra

    Almendras molidas y azúcar, trabajadas hasta una pasta que se puede moldear y colorear. La proporción entre almendra y azúcar es lo que separa la versión fina de la barata, y en algunos países esa proporción está regulada.

  3. El glutamato monosódico aporta ¿qué sabor?

    Respuesta Umami

    Es la sal sódica del glutamato, el mismo compuesto que aparece naturalmente en el tomate, el queso madurado y las algas. La fama que arrastra desde una sola carta enviada a una revista médica en 1968 no ha sido respaldada por los estudios controlados posteriores.

  4. El wasabi verdadero es…

    Respuesta Una raíz rallada

    Es un rizoma que se ralla en el momento, y su picor es volátil: empieza a desvanecerse a los pocos minutos, y por eso se ralla en la mesa. Casi todo lo que se sirve con ese nombre fuera de Japón es rábano picante, mostaza y colorante verde.

  5. Templar el chocolate controla ¿qué?

    Respuesta Su estructura cristalina y su quiebre

    La manteca de cacao puede solidificar en varias formas cristalinas distintas y solo una da brillo y un quiebre limpio. Templar consiste en favorecer esa forma, y el chocolate fundido y enfriado sin cuidado se cubre de un velo pálido porque ganaron los cristales equivocados.

  6. El gas que hace los agujeros del queso tipo suizo lo produce…

    Respuesta Las bacterias durante la maduración

    Ciertas bacterias liberan dióxido de carbono mientras el queso madura y el gas se junta en bolsas. La leche moderna se volvió tan limpia que los agujeros empezaron a desaparecer, y resultó que lo que servía de núcleo a las burbujas eran partículas diminutas de polvo de heno.

  7. La kombucha es un fermentado de…

    Respuesta Té

    Té azucarado, fermentado por un cultivo mixto de bacterias y levaduras que forma una capa gomosa en la superficie. El azúcar es alimento del cultivo y no un ingrediente de la bebida terminada, y por eso el resultado sale ácido en vez de dulce.

  8. La nixtamalización, remojar el maíz en agua alcalina, es esencial para…

    Respuesta Las tortillas

    Remojar el maíz en una solución alcalina libera una vitamina que el grano retiene en una forma que el cuerpo no puede aprovechar. Donde el maíz se adoptó como base de la dieta sin ese paso apareció la enfermedad carencial: una técnica de cocina que venía cargando nutrición esencial.

  9. Cocinar «sous vide» significa…

    Respuesta Baño de agua a baja temperatura con envasado al vacío

    El alimento se sella y se mantiene en agua exactamente a la temperatura a la que debe llegar, así que no puede pasarse por más tiempo que esté. La contrapartida es que bajo el agua nada se dora, y por eso el sellado se hace al final.

  10. La miel resiste el deterioro principalmente por su…

    Respuesta Bajo contenido de agua y su acidez

    Tiene muy poca agua libre y es levemente ácida, y una enzima que aportan las abejas genera algo de peróxido de hidrógeno. Entre las tres cosas no queda margen para que crezcan microbios, y por eso la miel sellada se conserva casi indefinidamente.

Preguntas de Comida: en qué consiste

La comida es ese tema raro que casi todo el mundo practica a diario y muy poca gente puede explicar. Sabes que las claras batidas se convierten en espuma, que el ají arde, que el pan leva; pero las preguntas de qué está hecha esa espuma, por qué ese ardor no es una temperatura y qué está haciendo en realidad la levadura quedan justo afuera de la parte de cocinar que casi nadie necesita pensar.

Estas Preguntas de Comida corren cincuenta ítems en cinco rondas de diez: ingredientes y cocina, ciencia de la cocina, la mesa del mundo, postres y bebidas, y modo difícil. Las respuestas se abren apenas eliges, lo que aquí cuenta más que en la mayoría de los quizzes: el nombre de un proceso que ya haces con las manos tiende a quedarse al primer contacto. Es un quiz sobre saber de comida y no sobre recetas: nada de medidas para memorizar, nada de tiempos, nada que dependa de tener una sartén en particular.

La ronda de ciencia de la cocina es donde más se sorprende quien cocina con confianza. Veinte años de buen instinto frente a la hornalla producen comida excelente sin exigirte nunca nombrar la reacción que dora un bife, y no hay nada de qué avergonzarse. Saber el nombre simplemente vuelve portátil el instinto: empiezas a ver por qué funciona una técnica, y en qué otro lado serviría.

Cómo funciona
  1. Sin medidas, sin tiempos, nada que buscar en una receta: responde con lo que fuiste juntando frente a la hornalla, y tómate todo el tiempo que quieras.
  2. Un error se queda un poco más en pantalla, porque acá un error suele ser el momento en que una vieja costumbre se encuentra por primera vez con su explicación. Toca cuando la hayas leído.
  3. Las rondas van de lo cotidiano a lo oscuro: primero los ingredientes, después la ciencia de la cocina, los platos del mundo, los dulces y las bebidas, y una ronda difícil final.
  4. Al cierre, cincuenta puntos y una cuenta por ronda, que suele decir con claridad si eres alguien que cocina, que viaja o que lee menús.
  5. El conjunto entero con respuestas está abajo, así que puedes buscar el mecanismo que te agarró sin volver a jugar, y una partida completa marca las que fallaste.

Preguntas frecuentes

¿Las respuestas de ciencia de la cocina están simplificadas de más?

Están comprimidas, que es la palabra honesta. Una pregunta de comida con cuatro opciones puede cargar el mecanismo pero no sus excepciones, así que las respuestas dan la explicación estándar con la que arrancaría una escuela de cocina y se detienen ahí. Si alguna te da ganas de la versión larga, la pregunta hizo su trabajo.

¿La versión de qué región de un plato cuenta como correcta?

Donde un plato tiene muchas versiones regionales, este quiz pregunta por la parte en la que coinciden —el ingrediente que lo define, la técnica sin la cual no se puede hacer— y evita preguntas que coronarían a una región sobre otra. Donde un nombre está protegido legalmente por origen, esa definición legal es la respuesta, porque esa sí está genuinamente resuelta.

¿Esto me va a hacer cocinar mejor?

No directamente. Se cocina mejor cocinando. Lo que cambia saber de comida es la resolución de problemas: entender qué están haciendo las emulsiones, el gluten y la transferencia de calor convierte un plato que salió mal en un problema con causa, en lugar de en mala suerte para repetir el fin de semana siguiente.

¿Algo de esto es consejo nutricional o de dieta?

No. Las preguntas de este quiz son culinarias: ingredientes, técnica, orígenes y la ciencia de cocinar. Nada acá te dice qué comer, y cualquier cosa que tenga que ver con tu salud o tu alimentación le corresponde a un profesional que conozca tu situación.

¿Qué puntaje debería esperar quien cocina con confianza?

Treinta sobre cincuenta es un buen resultado para quien cocina con regularidad. Por debajo de veinticinco es normal y suele significar que la ronda de ciencia te vació los bolsillos, porque esa es la ronda que ninguna cantidad de práctica enseña. El modo difícil está diseñado para que hasta quienes mejor cocinan pierdan algunas.

¿Las Preguntas de Comida son gratis? ¿Hace falta cocinar para responder?

Es gratis, sin cuenta ni correo, y no se da por hecho que cocines. Dos rondas premian el tiempo frente a la hornalla, pero las de ciencia de cocina y mesa del mundo premian la lectura — por eso quien cocina a diario y quien solo lee sobre comida suelen terminar a pocos puntos de distancia.

¿Cuánto tardan las Preguntas de Comida?

Unos nueve minutos las cincuenta. La ronda de ciencia es donde casi todos bajan el ritmo, porque es la única que no se responde por costumbre: saber que las claras montan no es lo mismo que saber por qué.